郷土の食材と伝統料理に舌鼓

男鹿・秋田の四季折々の食材を活かしたおもてなしの料理

春の鯛、夏はウニ、サザエ、岩ガキ、そして冬のアンコウやハタハタなど男鹿の海には四季を通して色とりどりの食材が溢れています。そんな旬の食材を活かした、とっておきの料理でお客様をおもてなしいたします。男鹿・秋田の風土が生んだ伝統料理の数々。男鹿名物石焼料理をはじめ多数ご用意してお待ちしております。

男鹿名物石焼料理

男鹿人のおもてなしの心が生んだ「目で、耳で、舌で楽しむ男鹿の名物料理」

その昔、男鹿の荒磯で木舟を操る漁師たちは、水を張った桶に獲った魚や海藻、ネギなどを入れ、そこに船内の火鉢の炭火で真っ赤になるまで熱した小石を次々に放り込んで一気に煮込み、味噌を加えて調味したものを昼食として食べていたそうです。
粗野で奔放な調理法ながら、新鮮な魚介類のダシがきいた格別な味わいの漁師料理を、観光客の方にも味わっていただこうと、昭和38年頃に男鹿ホテルが団体客向けのお座敷料理として考案、提供をはじめた磯焼(いそやき)を発祥として、現在の石焼料理に名を変え、男鹿の名物料理として定着しています。
音と湯気をあげて瞬時に沸き上がる豪快な演出を目の前で楽しんでいただき、男鹿に来たお客様にもっと歓んでもらいたいという男鹿人のおもてなしの心が生んだ「目で、耳で、舌で楽しむ男鹿の名物料理」です。
具材の鉄則新鮮な男鹿の「生の魚介」

高温の石を液体に入れて加熱する技法はストーンボイリングと呼ばれ、太古からある調理法のひとつです。
真っ赤になるまで焼けた石でごく短時間に汁を沸かし、魚介を一気に加熱することでその身に旨味を閉じ込めます。アラ汁やザッパ汁とはちがい旨味が汁に出きっていないため、出汁の効いた汁とともに、具材として魚介の味を堪能できます。
石焼料理の調理技法としての大きな特徴は、この「生の魚介を急速に加熱する」点にあります。
すでに火の通った(下茹でした)魚介を使っては本来の石焼料理の味わいは生まれませんし、単にできあがった味噌汁を石で再加熱している訳でもありません。焼けた石を入れ、音と湯気をあげて沸き上がる派手な部分に目がいきますが、じつはその演出の裏には、男鹿の魚介をより美味しく召し上がっていただくための繊細な調理技法が隠れているのです。
調理のかなめ男鹿特有の「金石」

石焼料理の調理法に欠かせない「金石(かないし)」は、正式名称を溶結凝灰岩という高温の火山灰や火山礫が堆積して固まったものです。男鹿北部にある約7千万年前の地層より海中に崩れ落ち、長い年月をかけて丸く磨かれた金石は量が乏しく、いまではとても貴重な資源となっています。
金石の名は「内部にすき間がなく硬くて割れにくく、高温に耐えて金属のように真っ赤に焼ける」ことに由来します。通常の石よりも内部まで熱を蓄えることができるため、水に入れてもすぐ冷めず、この石があるからこそ石焼料理は実現できています。とはいえ、いくら金石でも急激な温度の変化には耐えきれず、2～3回くらい使うと割れてしまいます。

ご宿泊のプランによっては追加オプションとなりますのでご予約の際にご確認ください。また「石焼料理つきプラン」でお申し込みの場合、より美味しく召し上がっていただけるよう、同一会場内の皆様の分を時間を決めて一緒にお造りさせていただく場合がございますのでご了承ください。
【追加オプションの場合】4人前1桶：8,800円・5人前以上1桶：お一人様2,200円 ※税込となります。

季節の追加料理

プランのお食事内容のほかにも、季節ごとの旬の食材や、地元男鹿・秋田の郷土食などを別注料理としてご用意しておりますので、ご予約の際にオプションとしてご用命ください。

季節のお刺身盛り合わせ

1人前 2,000円(税込)

三方を海に囲まれた男鹿半島は水揚げの量よりもたくさんの種類の魚が獲れることで有名です。その時期、その日ならではの一番美味いお刺身をご賞味ください。
紅ズワイガニ

1ハイ 1,650円(税込)

秋田県は実は隠れたカニ王国。男鹿半島沖の深場で獲れた紅ズワイガニを豪快に浜茹で。なんといっても新鮮で繊細な甘みを是非ご賞味ください。※1～2月は資源保護のため禁漁
秋田錦牛石板焼き

1人前(80g) 2,750円(税込)

秋田県畜産農業協同組合の指定生産者が成育した黒毛和種A4クラスを厳選し使用
サザエの壺焼き

1人前(2個) 1,300円(税込)

地場産サザエを使用。磯の香りがただよったら食べごろです。
秋田錦牛の握り寿し

1人前 1,650円(税込)

秋田のブランド牛秋田錦牛を軽く炙った握り寿しです。
ハタハタ寿し

1人前 650円(税込)

男鹿を代表する冬の味覚であるハタハタを塩、酢、麹などに漬け込み発酵させた飯寿司の一種で男鹿の家庭でも作られる郷土料理です。秋田の地酒との相性も抜群で、お酒がすすむこと間違いなしです。